El vino Kosher de la Tierra Prometida

Ahora que lamentablemente estamos viviendo un triste episodio en la Franja de Gaza, y que Israel y Palestina están en nuestro pensamiento tan a menudo, es quizás un buen momento (sin entrar en valoraciones políticas o religiosas de uno u otro lado) para aprender algo más del pueblo judío y sus costumbres, algunas de ellas muy ligadas al mundo del vino.

Lo cashrut, más conocido por su pronunciación en yídish (judío) como kosher define lo que es “correcto” dentro de la religión judía para ser consumido, y se basa en los preceptos bíblicos del Levítico. De esta forma a  lo largo de los siglos se han aplicado reglas que determinan que alimentos son puros y cuales no.

Dos de las normas que más nos suenan a todos son la de no comer cerdo y la de no mezclar carne y lácteos al mismo tiempo, pero en la realidad podemos observar que esta creencia religiosa se extiende en la práctica a todos los alimentos, incluyendo el vino entre ellos.

El vino en la religión judía tiene un papel destacado dado que se debe emplear en los oficios del viernes y en otras celebraciones. Pero para la elaboración de un vino kosher deben darse muchos factores que pueden incluso parecernos un tanto absurdos, pero que deben cumplirse escrupulosamente, pues de lo contrario el vino perderá su carácter sagrado y no obtendrá la certificación de producto kosher.

Tienda de vino Kosher

La propia viña debe cumplir unas condiciones: tener como mínimo cuatro años, dejar crecer sus cepas por sí solas, y se debe dejar descansar el suelo cada siete años.

El proceso de elaboración debe ser realizado únicamente por personas judías, serán ellas las que puedan tocar la uva, seleccionarla, prensarla, etc. Incluso cuando se hacía el vino de forma tradicional estaba prohibido pisar la uva, puesto que los pies se consideran impuros (aunque fuera un judío el que lo hiciera).

Todos los objetos que se empleen en el proceso  y que entren en contacto con el vino deberán haber sido limpiados bajo la vigilancia de un rabino.

La vinificación no puede llevarse a cabo en barricas de madera, sino en cubas de acero inoxidable.

De la misma forma se encuentra prohibido el uso de levaduras seleccionadas, ni tampoco pueden emplearse productos de origen animal por lo que la clarificación solo está permitida por bentonita.

No está permitido que el vino sea visto por alguien “no judío” por lo que todo en bodega se encuentra sellado.

Selección de uva

Cuando se embotella el vino será de nuevo el rabino quien determine si se han cumplido todas las normas y será entonces cuando certifique que el vino es kosher. En el caso de que un vino estuviera hecho o manipulado por gentiles (cualquier hombre no judío) ya no podría tener la consideración de kosher, aunque sí puede tocarse una botella que ya se encuentra cerrada.

Ya  podéis imaginar lo complicado que es realizar este tipo de vinos fuera de las áreas de mayoría judía.

Símbolos producto Kosher

Como última curiosidad hay que decir que también influye en el proceso de venta, y es que el 1% de la producción debe venderse con fines benéficos.

En la tradición judía el vino ha sido un elemento unificador entre las personas, entendiendo que si alguien compartía el vino con alguien de otra religión podría establecerse un lazo de unión entre las familias, llegando a casar a sus respectivos hijos y desapareciendo por tanto el pueblo judío como tal.

Además, en el judaísmo el vino se empleaba para hacer libaciones en los sacrificios tradicionales de la idolatría (derramar líquido sobre la ofrenda tras probarlo), por lo que si un idólatra hace un vino es posible que haya pensando en aprovechar este vino para la adoración de su ídolo. Esto es algo que ya no es común, pero la prohibición  sigue estando presente.

Otro motivo es que la cábala (interpretación judía del Antiguo Testamento) considera que tomar vino no kosher obtura el corazón y el cerebro e impide captar la divinidad y las enseñanzas de la Torah.

En el mercado podemos encontrar vino mevushal, que es vino hervido o pasteurizado. Se hierve para permitir que un gentil lo manipule. Consideran que una vez hervido ya no se puede emplear como ofrenda a un ídolo, por tanto este vino puede seguir siendo kosher a pesar de que lo toque un gentil. Es el vino que suele emplearse en los ritos judíos.

Para realizar el kidush (bendición que se debe hacer sobre el vino en los oficios de los  viernes y en las festividades judías) es necesario que el vino no se encuentre diluido en otro líquido en una proporción mayor del 50%.

En España existen bodegas que elaboran vino kosher, sobre todo enfocado a la exportación, dado que aquí no existe un mercado potencial al no ser el judaísmo una religión mayoritaria.

En denominaciones como Priorat, Jerez, Monsant, Alella, etc. ya existen desde hace años líneas de producción que se encargan de producir esta clase de vinos.

En  Aragón (Bodegas Paniza D.O. Cariñena) desde 2009 se elaboran vinos kosher que pasan por las manos de rabinos que acuden desde Madrid e Israel para controlar todo el proceso. Rabinos enólogos que al final del proceso marcan en la contraetiqueta la condición del vino kosher.

Flor de Primavera (D.O. Montsant)

Lo que queda claro es que si se elabora vino kosher hay que tener en cuenta muchos factores: el primero es que el gasto económico va a ser mayor que cualquier otro vino, no por ser diferente sino por tener que contar con la presencia de rabinos, productos propios, etc.; otro factor importante será saber si este vino va a tener salida en el mercado, y es que no sería la primera bodega que se embarca en la aventura de elaborarlos y luego no puede venderlos.

Para que nos hagamos una idea, solo en Israel existen unas doscientas bodegas que elaboran kosher (prácticamente el 90% de su producción).